引起食品安全的生物性和化学性因素都包括哪些

Question

如题所述

Answer 1

食品污染的种类
食品污染分为生物性、化学性和物理性污染三类。
生物性污染
生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。微生物食品污染主要涉及细菌和真菌。例如，细菌如变形亏缓渗杆菌和肠杆菌可以通过多种途径直接或间接污染动物性食品，导致食品腐败变质。真菌种类繁多，包括对人类有益的霉菌，但也有些真菌如黄曲霉会产生毒素，如黄曲霉毒素，它是一种强致癌物质。食品中的寄生虫，如蛔虫和绦虫，通常通过污染的水源或土壤传播，进而污染鱼类、水果和蔬菜。
化学性污染
化学性污染是由有害有毒的化学物质引起的，如农药、工业废水、废气及废渣中的重金属和硝基化合物、食品添加剂以及包装材料中的塑料和金属容器等。例如，多氯联苯是一种广泛使用的化学物质，它已经在全球范围内被检出，对人体健康构成威胁。食品加工中使用的某些食用色素也可能具有毒性。
物理性污染
物理性污染涉及如尘埃、金属碎片、玻璃等非食品物质对食品的污染。这些污染通常是由于不当的食品处理、储存或包装不当造成的。
综上所述，食品污染的生物性因素包括细菌、真菌和寄生虫，化学性因素包括农药、工业化学物质、食品添加剂和包装材料，而物理性因素则包括尘埃、金属碎片等非食品物质的污染。