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熬稀饭为什么要放碱面
熬稀饭放碱面
有
什么
作用(化学原理) 跪求!!!
答:
利用那一点点微弱的碱性腐蚀米粒,使米粒表面的淀粉一层层脱落,
使粥熬熟的时间缩短,使粥的粘稠度更高
熬稀饭
里面放点碱面与不
放碱面
的营养相同吗?
为什么
?
答:
营养不同
,碱面对于稀饭里的一些维生素是有破坏作用的,但是放碱面的作用稀饭煮的时间短,口感更浓稠润滑一些。
稀饭
里可以
放碱面
吗
答:
可以
,放绿豆'红豆'''难煮熟的五谷杂粮,少许放点面碱可以煮的烂'黏糊点的'
为什么碱面
能增加
稀饭
的粘稠度?
答:
加碱后PH增大
。随着PH值的升高,淀粉的糊化程度加大,生成的具有很高黏度的糊精的量增大,从而增加了稀饭的黏稠度。
煮
稀饭为什么要放碱
?这样做有什么好处和坏处?
答:
人们便用在稀饭中加碱的方法,
使之更快些煮熟、煮烂
,尤其是在含有豆类的稀饭中,更是每煮必加碱。
这样确实可以大大加快煮熟的时间
。但是,同时却使稀饭中的营养成分受到一定程度的损失。这是因为在高温条件下,碱性环境会使米中的维生素 C和维生素B1、B2遭到严重破坏。而米中的维生素B是人体维生素B...
熬稀饭
时里面
放碱
对身体好么??有
什么
好处和坏处?
答:
坏处:碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。
加
了碱,又长时间地
熬
粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
熬
粥的时候,究竟是
放碱面
好还是放小苏打更好?
答:
由于小苏打在加热时会产生二氧化碳气体,使煮粥时有泡沫,可能会导致溢出,因此,如果你喜欢吃有碱香味的粥,在煮粥时
放碱面
比放小苏打好。那么,在煮粥时不放碱面能不能煮出稠好吃的粥呢?不放碱面煮出稠好吃的粥的方法 煮粥时,要想使煮出来的粥黏稠好吃,就要想办法让大米、小米或玉米碎、豆类...
碱面
的作用是
什么
答:
揣碱”。适当的
用碱面
对人体是有益无害的,在普通超市都能买的到。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在
熬
玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处。
碱面
是
什么
?碱面和
食用碱
是同一种物质么?
答:
对于胃酸过多的朋友,多喝这种粥有利于中和体内的胃酸。同时不单单局限于食品类,洗涤用品也可以用到。其次我们生活中常见的玻璃,纸,纺织品等等都是
需要
有它来参与的。可以说,
碱面
在我们的生活中应用的范围还是挺广的。用活性酵母发面则基本不
用碱
中和。碱面在
熬稀饭
时酌量加入,可增加粘稠度,常喝...
对煮
稀饭
或者炒绿色蔬菜中
加碱
的利弊进行分析?
答:
现代研究表明,谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的,淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出,同时也保留了其中的营养物质,让煮出的粥米粒不散,但不够黏稠。煮粥时
加碱
很容易破坏这层蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,使粥熟得更快,同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的...
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