第1个回答 2020-11-03
绿豆粥里放碱可以破坏淀粉粒外层的蛋白质碱膜,加快里面的淀粉释放,从而能够使绿豆熟得更快,熬出来的绿豆粥也更加浓稠。
但是同时绿豆中又含有丰富的B族维生素以及类黄酮、多酚类抗氧化成分,是绿豆中解暑特性的主要成分,这些成分不耐碱,加入碱面后会被迅速破坏,虽然不会产生毒性但营养价值会大大降低,所以不建议在绿豆粥中加入碱面
熬粥放碱不好,虽然放一点点,熬出的粥会粘稠好看点,但是会破坏一定的营养成分,小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放一点碱,因为用碱煮粥,可以缩短烧煮的时间,还会使粥煮成后又粘又烂,好吃。但是,煮粥用碱,很容易破坏营养素。不加碱,不但没有坏处,反而还有利于营养的吸收,米里、菜里有许多营养成分,如维生素等,都是身体里非常重要的