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青菜放醋为什么变黄
炒菜怎么不变色
答:
——有机酸(内含氢离子)替代,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而
变黄
了。2、
加
小苏打或碱面。若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使
蔬菜
的颜色更加鲜艳透明,且不影响菜的营养价值。
怎样炒
青菜
好吃
答:
炒
青菜
步骤:把菜叶一层层剥开,用水冲洗干净,准备3块蒜头 2. 把青菜切断。3. 烧热炒锅,加半勺青油,爆蒜。4.加入小青菜,大火快速翻炒大约1分钟,加入一小勺盐、鸡精。5. 翻炒后出锅!
青菜
可以打醋吗 炒青菜可以
放醋
吗
答:
1、炒
青菜
最好不要
放醋
。醋和青菜相克,同时影响青菜的营养价值。2、烹调青菜时,如果加入酸性作料,可使其营养价值大减。因为青菜中的衡叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。因此,烹调绿色
蔬菜
时宜在中性条件下,...
醋
是常见的调料,与醋不能同食的食物是
什么
?
答:
羊肉性温热,具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温,有开胃、活血、杀菌等作用。很多人吃点啥都爱加点醋,喝羊肉汤的时候也习惯性地要
放醋
以为这样才够味。殊不知羊肉性热,而醋与寒性食物搭配起来才最好,醋与
青菜
相克,烹调青菜时,如果加入酸性佐料,可使其营养价.值大减.因为青菜中...
如何把
青菜
炒得更美味?
答:
用猪油炒,还要选对品种,我们家喜欢用青菜梗发白的青菜炒,不喜欢拿上海青炒。步骤 1
青菜用
切去根部,根根清洗干净,沥干水分。步骤 2 锅内烧干,放入猪油,烧至八成熟。步骤 3 倒入青菜快速翻炒,炒至青菜完全变软,放入适量的盐和鸡精,稍加翻炒即可。【炒青菜技巧】1、用猪油炒青菜又绿又脆...
炒菜时按
什么
顺序放调料能让味道有层次感
答:
另外,在炒白菜、土豆丝等
蔬菜
时,加入一点醋能让口感酸脆,并保留更多的维生素。但炒
青菜
时不能
放醋
,醋会破坏叶绿素,使青菜颜色迅速
变黄
,难看且营养价值低。相关如下 凉拌菜 调料顺序是盐、白醋、糖、香油、生抽、花椒油,混合最后一起放。凉拌菜一般把所有的调料混合在一起调成汁,再浇到菜里,...
青菜
和
醋
在一起会怎破坏青菜的营养吗?
答:
不会。长时间高温会破坏
青菜
的营养。所以加热时间尽量短,而且不要吃从新加热的剩青菜因为没有任何营养。
怎样炒
青菜
才好吃?
答:
荤类炒
青菜
荤油、肉沫 炒青菜做法步骤:青菜摘去老叶、黄叶,掰成一片一片,整片
放入
水中浸泡一会 2.冲洗青菜,每片叶子都要冲洗干净 3. 用手把它掰开,把菜叶和菜梗分开放入二个小篮子,沥水 4. 锅上火加热,倒入油(略多一些)5. 油热后倒入菜梗煸炒,炒一会儿加盖再焖一会儿,直至菜梗变...
开水烫
青菜
做成酸菜
答:
用料:雪里蕻1把、
白醋
2-3勺 1、雪里蕻洗净,锅中烧水,水开后先把杆部分放进去烫 至变色就好了 关火。2、再把叶子部分放进去烫。3、放置冷却,然后连同水一起转入一个干净的容器内,
加
两三勺白醋发酵,待叶子
变黄
就酸了,4、早上做的话下午就变黄了,想要更酸就泡久一点 5、加上新鲜...
怎样炒
青菜
可以让它看上去格外翠绿?
答:
具体比如西兰花、空心菜、绿豆角等,焯水时间控制在1分钟以内,水中
加
少许盐和油(还可以放一点点料酒),焯水后最好直接下锅炒,
青菜
颜色翠绿。如果不能直接炒,则用凉水浸泡,避免青菜氧化发黑。 3、炒青菜时需要加水,并且一定要加开水,可以保证青菜更加鲜嫩(少量开水即可)。 此外炒青菜时沿着锅边加点
白醋
,可以保证青菜...
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