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油脂碘值测定的原理
检测油脂的
质量通常要测它的
碘值
,皂化值和酸值,这是为什么?
答:
碘值
是表征
油脂的
不饱和度(即双键数量),皂化值是表征其酸、醇比例,酸值表征油脂中游离酸的量.一般情况下,碘值、皂化值能推断油脂种类;通过酸值可粗略了解油脂是否超标来判断酸败的可能性.
油脂碘值的测定
答:
油脂碘值的测定
是用来表示油脂中脂肪酸的不饱和程度。碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂物质的测定。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如干性油的碘值在130以上;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下。
测试
方法:先准备维伊斯试剂(...
检测油脂的
质量通常要测它的
碘值
,皂化值和酸值,这是为什么?
答:
碘值
是表征
油脂的
不饱和度(即双键数量),皂化值是表征其酸、醇比例,酸值表征油脂中游离酸的量。一般情况下,碘值、皂化值能推断油脂种类;通过酸值可粗略了解油脂是否超标来判断酸败的可能性。
什么
是
油脂的碘值
答:
油脂的碘值
表示油脂中不饱和程度的一种指标。碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂物质的
测定
。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如干性油的碘值在130以上;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下。
谁能告诉我什么叫
碘价
和
碘值
,怎么定的,
有什么
区别吗?
答:
而在油脂氢化制作起酥油的过程中,还可以根据碘价来计算油脂氢化时所需要的氢量并检查油脂的氢化程度。所以
碘价的测定
在油脂日常检测中具有重要意义。以上内容摘自《油脂质量检测新技术与新标准务实全书》第六篇第四节“
油脂碘值的
测定”。
油脂的
碘值是油脂的一个特征参数,通过简单的精炼过程是不会改变油脂...
对油脂中酸值的
测定
可用于衡量
油脂的什么
答:
目前我国的标准
碘值检测
方法采用Wijs方法进行检测,但该方法存在检测时间较长、所需试剂种类较多、试剂消耗量大且不易保存等不足。我国碘值国标方法进行改良的研究也常见报道,如钟国清通过在检测过程中加入醋酸汞有效缩短了检测周期。关于
油脂的
介绍 油脂是油和脂肪的统称,从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪...
什么
是皂化值、
碘值
和酸值?它们各自代表什么意义?
答:
①皂化值 在氢氧化钠或氢氧化钾溶液中,油脂能够完全水解即皂化。1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的质量(mg)称为皂化值。皂化值的大小与
油脂的
平均分子量成反比,根据皂化值的大小,可以推测油脂的平均分子量。皂化值越大,表示油脂中分子量小的脂肪酸越多,油脂的纯度越大。②
碘值
油脂中不饱和脂肪酸...
什么
是皂化值、
碘值
和酸值?它们各自代表什么意义?
答:
①皂化值 在氢氧化钠或氢氧化钾溶液中,油脂能够完全水解即皂化。1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的质量(mg)称为皂化值。皂化值的大小与
油脂的
平均分子量成反比,根据皂化值的大小,可以推测油脂的平均分子量。皂化值越大,表示油脂中分子量小的脂肪酸越多,油脂的纯度越大。②
碘值
油脂中不饱和脂肪酸...
油脂
有哪三项理化指标
答:
①皂化值 在氢氧化钠或氢氧化钾溶液中,油脂能够完全水解即皂化。1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的质量(mg)称为皂化值。皂化值的大小与
油脂的
平均分子量成反比,根据皂化值的大小,可以推测油脂的平均分子量。皂化值越大,表示油脂中分子量小的脂肪酸越多,油脂的纯度越大。②
碘值
油脂中不饱和脂肪酸...
油脂的
主要理化指标有哪些??
答:
①皂化值 在氢氧化钠或氢氧化钾溶液中,油脂能够完全水解即皂化。1g油脂完全皂化时所需氢氧化钾的质量(mg)称为皂化值。皂化值的大小与
油脂的
平均分子量成反比,根据皂化值的大小,可以推测油脂的平均分子量。皂化值越大,表示油脂中分子量小的脂肪酸越多,油脂的纯度越大。②
碘值
油脂中不饱和脂肪酸...
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