首先北方人多是以吃米为主很少吃面食。而部分北方人之所以非常愿意吃面食是因为北方的天气比较寒冷，水质比较硬。这会导致很多人胃部及消化系统存在一些问题。而面食更容易让人体吸收这导致很多北方人愿意吃面食是为了保养自己的肠胃。
据史料记载在原始社会，中国的粮食品种主要有：粟、黍、稻、菽(大豆)、大麦、小麦、薏苡等。当时北方以种植粟、黍粮食品种为主，南方以种植水稻为主。直到宋元时期，稻麦两熟制逐步形成，双季稻得到推广，明代以后，水稻更加发展，因此有“湖广熟，天下足”的说法，而此时小麦也慢慢被北方人接受。
我国南方与北方地区气候差异较大，我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻，再加上小麦要经历低温条件，才能促进花芽形成和花器发育。南方温度较高，影响小麦春化阶段，因此种植产量相对比北方低，所以南方人更愿意选择大面积种植水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了“南米北面”的饮食习惯。
北方人喜欢吃面食，首先是因为地理环境，北方的土地适合种植小麦，而不适合种植大米，所以北方人都是以面食为主。
俗话说靠山吃山，靠海吃海。黄河以北普遍缺水干旱，水稻无法种植，只适合高梁小麦。久而久之，形成北方喜食面食的习俗。对，山区可以天天吃海鲜，问题是要运输保鲜时间，什么都要成本，只有海边才有资格顿顿海鲜
北方多种小麦，以面食为主
在北方地区，河湖冬季结冰，大部分地区年降水量较少，多在400至500毫米，而蒸发量多在1000毫米以上。另外，降水多集中在夏季，只有夏季才形成汛期，时间也比较短，河流的含沙量较大，不利于水稻的存活。冬季则天寒地冻，许多地方，什么也种不了。因此，北方耕地多为旱地，主要作物为小麦和杂粮。在每年的冬季或初春时节选种耐旱强的小麦，产量也高，亩产可达千斤左右。
现在的情况，也不尽然，北方如果水利设施好，种水稻的也不少，如：宁夏、甘肃和东北都有种植，尤其是东北水稻，由于温度相对低，生长期长，口感好，营养成分高，虽售价高，但受消费者欢迎。所以，在北方种水稻也是普遍现象。
南方多种水稻，以米类食物为主
在南方地区，冬季不结冰，一年四季常绿。而且雨量充沛，年降雨量普遍在1000毫米以上，河流的水量较大，汛期时间长，河水含沙量较小，不利于小麦的成长。因此南方主要是水田，农作物主要是水稻和茶叶等，一年两熟或三熟。人们平常所说的“北麦南稻，南船北马”就是这种差异的真实写照。
其实，在中国的南方地区，以前也有小麦种植的，只是冬小麦亩产普遍在三四百斤，在农家的粮食收成中，只占水稻产量的三分之一。而且小麦后期扛不住阴雨天气，赤霉病非常严重（至今无有效治理办法），以至于南方这些地方几乎不种植小麦了，因此有很多人认为南方不能种小麦。
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