牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 500g、豆芽 100g、粉条 1把、干辣椒 8个、姜 1块、葱 1段、八角 1个、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、蚝油 1汤匙、蛋清 1个、淀粉 1汤匙、高汤 2碗、辣椒粉 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、芝麻 1茶匙。
1、第一步把辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。
2、牛肉切片。
3、牛肉切片后加盐，蚝油，胡椒粉，蛋清，干淀粉拌匀，腌制10分钟
4、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。
5、倒入豆芽煸炒片刻。
6、放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。
7、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝8成软即可捞出装盆。
8、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。
9、捞出来放在豆芽上。
10、重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。
11、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。
主料：牛肉300克、绿豆芽200克、芹菜1根
辅料：葱1段、姜1块、大蒜5瓣、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒2勺、淀粉1勺、鸡粉1小勺
步骤一：牛肉洗净切成片。葱切段，姜切片，大蒜切片备好。
步骤二：将切好的牛肉片放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀。
步骤三：加入淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤四：绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟。放入盘内。
步骤五：牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出。
步骤六：放在焯好的绿豆芽和芹菜上。
步骤七：炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出香味。
步骤八：加入葱姜蒜，煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒。
步骤九：再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可。
2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）3. 姜切片，蒜切末
4. .莴笋尖连根带叶子切厚片
5. 然后再切成6cm左右长度的小段
6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
7. 煮好后，捞出沥干水分
8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10. 马上再放进花椒粒
11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12. .爆出香味，油多才爆的出来味道。
13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15. 撒一层干辣椒面
16. 再将蒜末铺一层
17. 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
18. 再撒一层花椒面
19. 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
小贴士1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6，最后泼油是关键，千万不要省略
7，这道菜最好用菜籽油
以上是水煮牛肉的做法，腌制牛肉的方法已经包含在里面了，希望能够帮到您，望采纳。本回答被网友采纳
川菜中、水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同，同属“水煮菜”做法都不难，但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事儿说到这个味道，川菜大都属重口味。
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