第1个回答 2020-09-25
红烧黄鱼
材料：黄鱼1条，葱、蒜、姜、红辣椒各适量，料酒、花生油、酱油适量。
做法：
1、黄鱼洗净，在鱼肚处切开一刀，掏出内脏，然后冲洗一遍；沥干水分后，将鱼身均匀地抹上料酒，待用。
2、葱、蒜切末，姜部分切末部分切片，将这些调味料混合起来；红辣椒切小粒待用。
3、煎锅内放入适量的花生油，油烧热后放入姜片炸至金黄色后捞出。
4、黄鱼放入煎锅，小火慢煎，煎至一面呈金黄色后，翻面继续煎。
5、待黄鱼两面都煎至金黄色后，将黄鱼盛出。
6、锅内留少量余油，放入混合后的调味料小火炒香。
7、放入煎好的黄鱼，加入酱汁中火煮；煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上红辣椒作为点缀。
烹调小技巧：煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮就很容易破掉。另外，在煎鱼前用生姜片擦一下锅壁，对于不煎破鱼皮也有一定的帮助。
第2个回答 2020-09-25
准备食材：小黄鱼3条，红烧酱油2汤匙，黄酒2汤匙，白糖1/2汤匙，香醋3克，葱姜蒜15克，盐3克，香菜1棵
详细做法：
第一步：把黄鱼处理好之后洗净控水，鱼腹腔内及头部内部的黑膜都要撕扯下来，弄干净。
第二步：热锅热油，油非常热之后，把控干净水的黄鱼（下锅前用厨房纸把鱼擦干）一一下锅，排列好，小火煎。
第三步：鱼下锅之后暂且不要用锅铲去动它，拿起锅子晃动它几下，然后放下锅继续小火煎，一面煎至金黄色后小心翻面继续煎，把两面都要煎至金黄色。
第四步：鱼煎好之后，不要盛出来，接着放切好的葱姜蒜，继续晃动锅子，炒出香味儿。
第五步：然后调入黄酒，为的是更好地去腥。
第六步：接着调入红烧酱油，没有红烧酱油就用生抽和老抽代替。
第七步：炒出香味儿之后，添加不过鱼身的常温的清水。水不要多，因为黄鱼非常容易熟。
第八步：调入适量盐、醋和白糖，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，水开后转小火焖上约十分钟。然后可以改为中大火收汁就可以了。
第3个回答 2020-09-25
教你红烧黄花鱼的做法，肉嫩刺少，鲜美补虚，学会做给老人孩子吃
大黄鱼是人们非常喜爱的海鲜，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素和多种微量元素，具有补充蛋白、延缓衰老、增进食欲等功效。分享一款美味无比的红烧大黄鱼，肉质细嫩爽滑，刺少无腥味，加入了清香的莴笋，营养美味势不可挡！颜值也在线哦！
新鲜的大黄鱼，去除鱼鳞、内脏，用流动的清水冲洗干净。
在两面分别斜45度角将大黄鱼较厚的部位，切花刀。鱼肉表面均匀撒上一层盐、少许醋、料酒，抹匀腌制10分钟。
腌制好的大黄鱼，用厨房纸巾吸去多余的水分，在黄鱼表层抹上一层薄淀粉。
葱姜蒜切片，备用。
小米椒切圈，备用。
莴笋去皮，刨成薄片，放入沸水中焯水片刻，捞出沥水，平铺盘中摆好。
煎锅放入适量的食用油，油温7成热时，放入腌制好的大黄鱼煎至两面定型、呈金黄色，盛出，放入盘中，备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒炒香。
加入少许黄豆酱、辣酱、料酒、生抽翻炒片刻。
放入煎制好的大黄鱼。
放入适量的清水，加入少许盐、白糖、米醋，大火炖煮20分钟。
收汁时，把汤汁不断地淋在鱼身上，让其入味。
烧制好的大黄鱼放入莴笋上面，淋入汤汁，撒上少许香葱碎和香菜碎即可
第4个回答 2020-09-25
酱油水红烧黄鱼
以前做红烧黄鱼都要先油煎一下皮，这样一是去腥，二是红烧的时候不破皮，品相好。可是家里没有不粘锅，鱼皮每次粘的一塌糊涂，直接就碎了，很是郁闷。有天看风味人间还是舌尖的时候，里面介绍渔家在船上用最简单的方式酱油水来做鱼，处理的方式一下子让我茅塞顿开，简单方便又去腥。
用料
黄鱼 2条
葱 几块
姜 几片
蒜 几瓣
辣椒 几节
蒸鱼豉油 少许
萝卜干 少许
酱油水红烧黄鱼的做法
黄鱼刮鳞去内脏，去内脏的时候不要弄破苦胆，不然鱼就废了。。。
处理鱼的时候烧一锅开水，把水均匀的倒在鱼上，可以一手拿漏勺，一手倒水，这样鱼一下子就鼓起来了，去腥很赞
国内倒油，放入葱姜蒜萝卜干辣椒煸炒，然后倒入蒸鱼豉油，再加入些许清水，水开后，把烫好的鱼放进去。不用翻面，用勺子舀汤不停浇在上面就可以了。
出锅，鱼皮不破，品相完美。
鱼肉细嫩鲜美，制作时间短，特别省劲儿好吃。
第5个回答 2020-09-25
红烧黄鱼
by 菊娜JUJU 3735 收藏 47825 浏览
煮
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门
买了一条大黄鱼，太长了，30厘米的锅勉强放下，翻面很困难，煮的面目全非了都，但味道还是很不错，鲜美。
主料2人份
黄鱼550克
姜10g
辅料
生抽1汤匙
料酒1汤匙
食盐1/2茶匙
白糖2克
细香葱3棵
姜10克
植物油30克
水适量
步骤1

材料准备好；黄鱼洗净，沥干水分，在鱼背上划几刀
步骤2

姜切片，蒜和葱切段；锅里热油，放入黄鱼用中火慢煎
步骤3

煎到一面焦黄翻面再煎另一面，两面都焦黄后盛出，锅里留油，爆香姜和葱
步骤4

再次放入黄鱼；调入生抽和料酒
步骤5

兑入清水，没过黄鱼的一半，调入白糖，大火烧开后小火焖煮15分钟；最后大火收汁，不用收的太干，盛出黄鱼后淋在鱼上即可
红烧黄鱼成品图
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烹饪技巧
我这条鱼比较大，焖煮的时间比较久，大家可以根据买来鱼的大小来控制时间