琼脂做皮冻的缺点

Question

如题所述

Answer 1

琼脂做皮冻的缺点是容易有鱼腥味。超市里卖的肉皮冻大部分是用琼脂做的，琼脂做出的皮冻就有鱼腥味。而且琼脂食用过多易对人体产生健康危害。

琼脂，学名琼胶又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种。

琼脂简介

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。

价格很高。其特点是具有凝固性、稳定性等物理化学性质，能与一些物质形成络合物。可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。

琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。