用料
五花肉 4方条，约八两
土豆 两个中等个头的
八角 一个
桂皮 一小片，约一个半大拇指大小
花椒 一小勺
豆瓣酱 三大勺
红尖椒 两条
冰糖 8颗
热水 一壶，约1.5L
川味土豆红烧肉的做法
材料全家福
先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
还剩一点水的时候，加入红尖椒；
土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘，开吃。
小贴士
1、三次汆烫五花肉，并且冲凉水的经过，是为了去除五花肉中的油腻，并且能让五花肉在最终烧好后，吃起来是有嚼劲的软糯，而非软趴趴的肥腻；
2、炒糖色时，很容易炒过头，需要严格控制温度，如果实在控制不好，可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒，炒糖色时如果炒制过头，会使得整道菜的味道发苦；
3、五花肉炒制的时间不要过长，否则肉容易发硬，吃起来口感不好；
4、加入的水必须是热水，我是加的开水，一是避免热油飞溅，二是可以让五花肉有更长的焖煮时间，这样口感更软糯；
5、土豆吸水性强，注意好焖煮的时间，不要糊锅，如果觉得水不够，可在加入土豆时再加入开水；
6、如果不是特别能吃辣，红尖椒和花椒都可省略。
川味土豆红烧肉的做法
1.
香料、花椒、干辣椒、葱洗净备用，姜洗净用刀拍开
2.
土豆去皮，切块
3.
将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用
4.
油烧热，将香料、花椒、干辣椒、姜放进锅中爆香
5.
下排骨，2勺豆瓣酱，2勺老抽炒匀
6.
放入土豆，加水，如果味道淡了可以加一点盐，煮20分钟
川味土豆红烧肉成品图
