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酱牛肉用老汤还是新汤
牛肉
沾的酱汁怎么做窍门
答:
由于添加了大量的酱料,后期就有可能造成糊锅、黏连、影响产品色泽,影响
酱
肉制品风味的现象,所以我们一般采用的这种
老汤
大多都是一次性的,或者我们只保留少许底汤,后期再兑入大量的清水,再加入香料和酱料,
酱牛肉
是很常见的一道菜,在制作时一定要留意什么样的问题?
答:
剩下的是老汤
。当老汤冷到还没冻好的时候,把它倒进食品中美合作所,放进冰箱冷冻。下次再用。配料:两大配料,两片香叶,一块三寸肉桂,茴香,花椒,丁香,半罗汉果,山楂干。。。首先,要去除肌腱上的血迹,事先用大量水浸泡,中间换几次水,然后用冷水锅烫一下,将血迹完全向内清洗干净,并去除...
怎样制作
酱牛肉
答:
做
酱牛肉
方法:食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在...
酱牛肉
怎么做呀
视频时间 00:47
怎样做
酱牛肉
好吃?
答:
然后倒入大约200克沸水,把
牛肉
放进去轻轻搅拌。5、再次倒入大约400克沸水,将牛肉大致淹没。6、然后倒入各种调料,大火煮开。7、然后转小火慢炖1.5-2小时,期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。8、
酱
好的牛肉不要拿出来,在汤汁里继续浸泡至彻底凉透,切片即可食用。
酱牛肉
怎么腌制
视频时间 00:15
如何
酱牛肉
视频时间 01:31
酱牛肉
的详细制作方法?
答:
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做
酱牛肉
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。 3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要...
酱牛肉
怎么做?并且很嫩?
答:
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入
牛肉
,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片...
酱牛肉
的
汤
可以循环利用吗
答:
老汤当然可以循环利用了,但循环利用的次数是有限制的,如果用来
酱牛肉
的话,除了
用老汤
之外,还要额外再次加入一些辅料。大多数情况下,这种老汤用来勾兑其他的汤汁,比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等。而将牛肉的老汤,大多数用来卤制豆制品、植物类食物,比如海带、海带根、干豆腐、豆干等等,这些...
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