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需要热制加工的食品应当
需要烧熟煮透的食品
中心温度应达到
答:
1、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70℃
。而且在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。2、世界卫生组织建议符合食品安全的一大要点就是,烹饪的食物需要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品,而烫、煲做法的食物要煮开以确保温度达到70℃...
需要
熟
制加工的食品应当烧熟煮透
,其中心温度不低于
答:
70 ° c 的温度有点低,不能完全杀死细菌。大部分病原体和微生物在摄氏70度以上的环境下可在数分钟内被杀死,而大肠杆菌和沙门氏菌,以及一些耐热和耐寒的病原体和孢子,则不会在摄氏零下10度和摄氏100度以上的环境中死亡,但这些情况并不常见,因此不
应
考虑。图3。因此,温度过低,无法确保
食品
安...
加工
熟
食品
时
应烧熟煮透
,加工时
食品
中心温度应不低于多少度?A.60℃B...
答:
《餐饮服务食品安全操作规范》
7.4.3.1.2需要烧熟煮透的食品,加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上
。对特殊加工制作工艺,中心温度低于70℃的食品,餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态,确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。鼓励餐饮服务提供者在售卖时按照本规范相关要求进行消费提示。7...
食物
加热至多少度以上属于热处理
答:
-
牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等肉类食品,需要在内部温度达到70℃以上,持续2分钟以上
;- 鱼类、虾、蟹等海鲜食品,需要在内部温度达到60℃以上,持续2分钟以上;-
鸡蛋和蛋制品
,需要在内部温度达到75℃以上,持续30秒以上;- 牛奶和饮料等液态食品,需要在温度达到75℃以上,持续15秒以上;- 奶酪、腌肉...
餐饮卫生管理制度
答:
5、
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70度
; 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放。 6、 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60度或低于10度的条件下存放;需要冷藏的熟制品,应当在放凉后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必须...
冷冻熟
食品应当烧熟煮透
,其
加工
时食品中心温度应不低于多少度_百度知 ...
答:
70℃。再加热卫生管理:1、保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,
需
再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。2、冷冻熟
食品应
彻底解冻后经充分加热方可食用。3、加热时食品中心温度应不低于70℃,未达到充分加热
的食品
不得食用。
食物
加热至多少度属于热处理
答:
1、煮沸。将
食品
放入沸水中煮沸,可以杀死大部分微生物,适用于蔬菜、肉类、鱼类等食品。煮沸的时间
应该
根据食品的种类和大小来决定,通常
需要
煮沸10至20分钟。2、烘烤。将食品放入烤箱中烘烤,可以杀死微生物和寄生虫,适用于面包、蛋糕、肉类等食品。烘烤的温度和时间应该根据食品的种类和大小来决定,通常...
餐饮业卫生规范的
加工
操作要求
答:
8.1.6. 已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品受到污染。8.2. 热加工的烹饪要求8.2.1. 烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。8.2.2. 不得将回收后的食品(包括原料)经烹饪加工后再次供应。8.2.3. 需要熟制加工的食品应
烧熟煮透
,...
个人卫生四勤、生产经营场所四防措施、
食品
存放四隔离、食品卫生要求...
答:
5、员工
必须
十分重视防火,把防火工作看作是酒店安全的头等大事。6、用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)。7、选择经过安全处理
的食品
。许多食品如蔬菜和水果,其自然状态是最佳状态。生吃的食品,则
需要
清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等,未经
加工
处理则安全不安全,...
板栗是蒸还是煮比较好
答:
1、板栗可用于
食品加工
,烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜,可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地,国外称之为“健康食品”,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。 2、板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种...
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