肠粉要加
粘米粉和澄粉才才劲道。
肠粉属于一种大米加工制品,是广东著名的传统特色美食之一,不仅深受广东人喜爱,透明的肠粉,嫩滑爽口,口感中带着Q弹的韧性,浇上独有的特制秘制料汁,夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里,恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。
关于肠粉的起源,目前没有统一确切具体的说法,有人说起源于广东,后传入
潮汕。不记得哪一年曾经两派因谁是起源地而发生过争执。提起肠粉,人们第一反应就是广式肠粉和潮汕肠粉,两者在制作上并没有什么本质上的区别,只是在口感和口味上略微有差异。广州的肠粉呈透明状,口感比较q弹,潮汕的肠粉呈白色,口感软而香糯。肠粉的制作工艺并不复杂,可是要做出有弹性的肠粉,关键秘诀是米浆的调配。

目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式:一种主要是由生米碾磨成的米浆为主,另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成,还有最后一种是肠粉专用粉为主。