节食会反弹有以下两个原因：
一、单纯靠节食减重，不增加体育锻炼，节食一段时间后，身体会出现基础代谢率降低的情况，进食一旦恢复或维持同样的食物量，体重也会长回来，是因为身体在经历一段时间的饥饿后，出现的自我保护机制，防止体重进一步下降，一旦恢复能量摄入后，赶紧把能量转换成糖原和脂肪蓄积起来，所以现存的人类才能在历史长河中，经历一场场饥荒后还能存活下来，因此除了节食，还要增加体育锻炼，增加肌肉量，提高身体的代谢率。
二、节食的方式不科学，例如有的人采取不吃晚饭的节食方式或只吃蔬菜，除了会反弹还会导致营养不良。
任何一种减肥方法想要不反弹都要改变以前不健康的生活方式，如果节食减肥成功后还是恢复了没减肥之前的饮食习惯那当然会反弹了。同理如果运动减肥成功后不运动还是像以前一样也是会反弹的，所以减肥后也要保持良好的生活习惯才好，节食的话一点点的恢复食量。
对减肥来说,许多人都喜欢选择节食减肥,因为节食是最简单的方法,但如果节食方法不对,更容易造成反弹,正确的节食减肥方式是：
一、每天摄取2000大卡热量的人,减重期间最多可减少500-1000大卡。
这一结果就是每周体重减少0.5-1公斤。
二、以低脂肉(鸡鱼)代替高脂肉(猪牛),或以豆制品代替部分肉类。
煮、炖、蒸的方法较多,少炒、炸。
三、多吃含纤维多的食物,蔬菜、水果,因为体积大才有饱腹感。
四、多喝水!
吃水分较多的水果,如西瓜,梨,橙子等。
五、睡前不要吃任何东西。
六、保持适度的锻炼。
三十分钟的快步走至少可以消耗300大卡的热量,还可以提高身体的新陈代谢率,清除体内的垃圾。
锻炼对于保持减肥效果特别重要。
总结
单纯节食减肥是很容易反弹的。
这涉及到基础代谢问题。
基础代谢随体重的减少而降低,随肌肉质量的增加而提高。
因此,单纯节食,在开始阶段虽然体重下降明显,但随着体重和肌肉质量下降,机体代谢水平也下降,意味着单位时间机体消耗能量的速率降低,导致减重速度放缓或者体重不降,影响了减肥效果。
此外,过度节食的减肥方式会使减肥过程变得无比痛苦,也很容易忍受不了而放弃控制饮食,造成体重反弹甚至前功尽弃。
相信大多数用过节食减肥法的人都遇到了一个问题，那就是一开始对自己的减肥效果非常满意，但是很快体重就开始上升了，最后不得不宣布减肥失败了。
失败的关键在于身体的基础代谢率，也就是一整天不活动时，身体为了维持正常的生理活动所必须消耗的能量。这个基础代谢的能量加上每天所有活动消耗的能量，包括散步、做家务、运动等。是一个人每天必备的热量。
节食减肥法的基础是让每天摄入的热量低于每天消耗的热量，这样可以慢慢消耗掉堆积的脂肪，达到减肥的目的。在节食甚至空腹时，由于摄入的热量低于维持正常生理功能的需要，但是经过一段时间后，身体会主动将基础代谢率向下调整。也就是说：
比如你一天可能需要1500卡路里。如果因为节食一天只吃1200大卡，刚开始会有减肥效果，但是节食一段时间后，身体就会把每天的需求量向下调整到1000大卡。这时，如果你仍然每天摄入1200卡路里，你的减肥效果将停滞不前，甚至体重会增加而不是减少。
因为你摄入的热量大于你需要消耗的热量，这也是正在节食的人不能减肥的主要原因。
总而言之，当热量摄入长期严重不足时,人体会启动自我保护机制,它会通过减少热量消耗来维持正常运作,这会导致你每天消耗的热量减少，这会导致基础代谢降低。所以即使你通过节食减少热量摄入,也容易造成减肥失败！而一旦恢复到正常的饮食，摄入的热量将会大于代谢所消耗的热量，导致剧烈的“反弹”。
本回答被网友采纳因为在节食期间基础代谢速度会减慢，直到与摄入量平衡，体重不再下降。另一方面，恢复正常饮食，基础代谢这一比例也会缓慢上升，但在恢复正常饮食的初期摄入的能量会大于代谢的能量，直到代谢率和摄入量保持平衡，体重不会增加。
在节食之初，许多人可能会体重下降，但并不是脂肪被消耗了。因为当我们节食的时候，我们没有足够的卡路里来补充，而且我们血液中的糖原已经耗尽了！为了维持各器官的正常运转，人体会分解肝糖分提供能量，肝糖原分解后会以尿液的形式排出。人体分解1克肝糖原需要4克水。因此，在饮食的早期，大部分的减肥其实是体内大量的水分。
当热量摄入长期严重不足时，人体就会启动自我保护机制，通过减少热量消耗来维持正常运转，从而导致每天热量消耗的减少。所以即使你通过节食来减少卡路里的摄入，也很容易减肥失败！人体需要摄取足够的营养物质来维持正常的新陈代谢，其中也包括脂肪代谢，如钙元素。它能与肠道内食物中的脂肪结合，阻止肠道内脂肪的吸收，让脂肪从体内排出。此外，B族维生素也是参与脂肪代谢的重要物质。
当你节食一段时间后，体内储存的糖原基本被消耗掉，那么你的身体就会消耗脂肪和肌醇的原始能量供应。久而久之，虽然可以减掉一定量的脂肪，但也会引起肌肉的流动，从而导致基础代谢的丧失；更不利于减肥，这也增加了反弹的可能性。刺激食欲的饥饿毒药是一种当你感到饥饿时由胃分泌的脑肠肽。如果你总是节食，饥饿元素的水平会在饿肚子的过程中上升。当你恢复正常饮食，你会很容易受到饥饿因素和暴饮暴食的影响。
本回答被网友采纳1、少吃或不吃所有精米精面做的食物，不吃各种加工的零食，甜品，饮料，奶茶等等，少喝酒，因为上面这些食物都是造成肥胖的主要原因。用红薯，土豆，芋头，淮山等粗粮来代替主食。多吃新鲜的蔬菜，每天要吃一斤以上的蔬菜，补充足够的膳食纤维。可以吃一些低糖的水果，比如说李子，猕猴桃，葡萄等等。水果尽量餐前吃，不要餐后吃，如果要餐后吃，就在餐后两个小时再吃。
2、多吃点好油，比如说猪油，椰子油，亚麻籽油，橄榄油等等，这些好油每天吃50毫升左右，吃好油是不会长胖的，像生酮饮食就是要多吃好油才容易瘦下来的。炒菜和油炸东西用猪油和椰子油比较合适，因为这两种是饱和脂肪，不容易产生有害物质。尽量不要用植物油来炒菜，比如说亚麻籽油，橄榄油，植物油在高温的情况下很容易变成反式脂肪，吃反式脂肪容易肥胖，对心血管影响也不好。少吃在市场买的精加工植物油，比如说花生油，调和油，玉米油等等，这些油含有很多的反式脂肪。包括你们喜欢吃的饼干，糕点，甜点等都含有很多的反式脂肪，而且一些甜点里面也含有很多的果糖，属于糖油混合物，这种东西更容易肥胖。如果是吃快餐的话，尽量想办法用开水或汤水把菜的油涮一遍。
3、多吃鱼肉豆蛋奶等高蛋白质食物，鸡蛋一天吃半斤以上更好，不用担心胆固醇太高，我们还经常一天吃一斤鸡蛋，胆固醇对人体有很多的好处，缺少胆固醇还会造成很多身体的问题。每天肉类也吃半斤以上，适当吃一些豆制品，像豆腐，豆浆。减肥的人蛋白质食物能多吃就多吃，身体的蛋白质越充足，就能够制造足够多的酶帮助脂肪代谢出来。
4、食物尽量做到多样化，不要总是吃你喜欢吃的那几样食物。如果一天能吃到10种食物以上更好，食物种类越多越好，只有这样吃，你每天才能够摄取得到比较充足的营养素，才能帮助身体制造足够的酶，代谢身体多余的脂肪，你才容易瘦下来。但是尽量吃新鲜天然的，不要经过深加工的。比如说新鲜的蔬菜水果肉类，核桃，松仁，瓜子，巴旦木，水煮蛋，鲜牛奶，酸牛奶等等。
5、每天保持一个好的心情，不要让自己每天为一点小事而生气，消极的情绪和很大的心里压力，很容易造成激素失调。而过多的激素，比如说，皮质醇和胰岛素过多，很容易引起肥胖，大部分都是腹部肥胖。所以说如果经常感觉到心情不好和压力大的时候，静下来做深呼吸或者冥想，做10—20分钟，慢慢地心情就平静下来了。尤其是在工作学习压力很大的时候，每隔一个小时左右就要做一次深呼吸或冥想，这样既可以预防肥胖，你的工作效率也会提高很多。
6、晚餐在七点钟之前吃完，尽量不要吃夜宵，如果实在饿得不行，那就吃一些比较低糖的蔬果，比如说黄瓜，西红柿，李子，葡萄。夜宵不要吃肉，肉要四个小时消化完，很难消化，尤其是在睡觉的时候更难消化，会产生很多毒素，也会让人变胖。11点钟之前睡觉是底线，在十点钟之前睡觉更好，睡得越早身体产生的瘦素和生长激素就越多，基础代谢就会提高得比较快，就越容易瘦下来。
做到上面六点，只要是单纯性肥胖瘦下来是很容易的，如果你是其他身体问题引起的肥胖，就先把这方面的身体问题解决了，也就瘦下来了，比如说有甲低，高血糖等。本回答被网友采纳
肌肉组织消耗掉，脂肪并没有减少多少。虽然体重下降了，可代谢能力也下降。一旦恢复正常饮食，由于基础代谢降低，吃下东西就会转化成脂肪，就会发胖了。
很多人在采取减食减肥时过于简单的理解减食意义，认为节食就是什么都不吃，其实真正的节食应该是控制热量的摄入。