猪耳朵的切法图解：
1、先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟放至凉透，热的温的都切不好的。
2、从耳尖开始片切。
3、这样够不够川辣妹子说的那个标准?川辣妹子的原话是：“这个耳片，第一要薄，第二要大张，第三要有层次(既要有软骨，也要有肉，还要有皮)。这个难度高不高，你试试就知道了。”
4、透光看看还是蛮薄的嘛～～～
5、耳朵部分切好了一只.
6、耳根部分就这样切也可以了。
切好后用什么调料就个人看着“拌”吧。
猪耳朵就是猪的耳朵，它的口感香脆，可以制作很多菜肴。
猪耳朵的切法：
猪耳朵买回来之后，先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟，煮到六-八成熟，放至凉透，热的温的都切不好的。从耳尖开始片切，斜着切，刀工要稳，第一要薄，第二要大张，第三要有层次(既要有软骨，也要有肉，还要有皮)。
凉拌猪耳的做法
主料：猪耳 1只
辅料：香菜 适量、熟花生米 适量、黄瓜 适量、生姜 适量、葱 适量、香叶 适量。
配料：红曲粉 适量、盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量、辣椒油 适量、香油 适量、
醋 适量。
步骤
1、准备好的原料。
2、猪耳洗净加葱段，姜片，料酒焯烫一遍。
3、焯烫好的猪耳洗净加盐，料酒，生姜，葱，香叶，红曲粉，适量的水一起烧开。
4、改小火烧10分钟左右，关火在汤汁里面泡凉。
5、卤好的猪耳切成薄片，香菜洗净切段，黄瓜处理干净切成丝。
6、加入酱油，醋，盐，鸡精，蒜末，辣油，香油拌匀就可以。
7、麻辣鲜香，开胃的小凉菜就做好了。
小贴士：
猪耳在卤制时不要烧得太烂，要有点脆感。
调料的加入可以根据自己的喜好调节。
加点香叶可以去腥。
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