饭店的大堂经理该如何管理!

Question

我的朋友准备开一个饭店!让我去当大堂经理,我给如何管理!如何操作!请给予指教!

Answer 1

饭店大堂经理管理制度：

组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。 

负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作。

督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性。

落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作 服务员的标准服务流程。

每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品。

监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见。

每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；  

收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理。

对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结。

安排值班人员，制定值班轮换表。

协调好大堂与厨房的关系。

与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映。

了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料。

建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作。

负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。

带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。 

素质标准 

必须接受专业餐饮管理培训 。 

具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制。

具有卓越的语言表达能力,善于交际 。

懂基本的营销策划，销售手法。

Answer 2

我的朋友准备开一个饭店!让我去当大堂经理,我给如何管理!如何操作!

Answer 3

1、取得授权，也就是关于销售策略、形象、招揽食客、员工管理、奖罚权等等的授权，也就是在你负责的范围之内你要有权说了算！
2、与朋友老板沟通管理规则和策略、办法得到认可，同意实施！
3、所管辖的业务人员、服务人员的全面了解，包括招聘、面试、录用、工资福利的确定！
4、迅速形成团队，核核心员工要沟通一致，利用核心员工管理队伍！本回答被提问者采纳