做馒头包子放碱面起的是什么作用？

如题所述

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推荐答案 2006-05-29

中和发酵好的面里的酸味，同时期蓬松作用
这样蒸出来的面会有细小的孔

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第1个回答 2006-05-29

在做馒头时，面粉时需要发酵的，当然发酵就会有酸，碱面是用来平衡酸的，使馒头吃起来香甜可口，但是山西部分地区也有不放碱的传统，依旧可以做出可口的馒头，现在已经成了一种特色，主要是发酵的度掌握得比较好，也就是说做馒头不一定非要放碱

第2个回答 2006-05-29

不让它变酸.

第3个回答 2006-05-29

应该多增加一些社会实践

第4个回答 2006-05-29

面蓬松张大

第5个回答 2006-05-29

碱面就是食用碱。也叫碳酸钠。用来中和发面的酸味，白色粉末状。

参考资料：http://www.xiaoi.com/question/html/117000.html

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蒸馒头时,在发酵的面团里加入些纯碱作用是什么答：面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸，加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸，同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟，这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是，中和酸，产生二氧化碳松软馒头。

烙饼为什么加小苏打?馒头为什么加碱面?答：做馒头加碱面的话，一般只适合做老面馒头，因为老面馒头会有发酸的味道，所以才需要放碱面来中和酸味，如果碱面的用量掌握不好的话，过多的面会发酸，过少则会发黄。小苏打可以起到蓬松的作用，但是不适合发面，它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳，也就是说对刚发起的面起不到中和酸的...

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做面包和馒头为什么要放小苏打?小苏打和碱有什么区别?答：在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。

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