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碱面馒头的做法比例
怎样用
碱面
发
馒头
?
答:
用老面做
馒头
,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量
做法
,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样。要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制。额、方法……面粉500克、面肥50克、食用
碱面
6克左右(就酵面老嫩而定)、温水170克。制作方法:1、将面肥放...
碱面馒头的做法比例
视频时间 3000:23
做老面
馒头
,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答:
味鲜质好易于消化。老面
馒头做法
如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加
碱面
和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
老面
馒头
,十斤面粉需要放多少碱?
答:
发面团 材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小
苏打
0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)。B. 老面团35克。C. 奶油(或色拉油)1大匙。
做法
:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再...
用食用碱蒸
馒头
答:
可以用食用碱蒸
馒头
,具体
做法
如下:需要提前准备好的材料包括:面粉 500克、发酵的面团 50克、食用碱 5克。1、发酵面团合面粉一起合面团发酵。2、食用碱倒入适量的温水 3、碱水倒入面团在合均匀,反复揉搓,直到不沾盆不沾手为止。4、用碱水合好的面团在加干面粉揉,直到把干面粉合成一体。5、用手...
大碱
馒头的做法
?
答:
做法
步骤:1、首先将酵母放到温牛奶中融解后,加入面粉中和,搅拌均匀。2、接着加水搅拌面,然后开始揉成团。3、和成光滑的面团,放到任意温暖处进行发酵。4、如图所示,发酵好的面团。5、加一点小
苏打
揉均后排气,醒发二十分钟左右。6、醒发好的面团揪成如图所示。7、用手揉成
馒头
形。8、装锅,在...
碱面
开花
馒头的做法
答:
实际上饧面这个步骤无论加不加干面粉都有必要的,没加干面粉,饧面时间可以短一些,就是让碱和酸充分作用,互相渗透,也可以有效避免
碱面
不均匀,蒸出一锅大花脸。蒸
馒头
:这个简单了,蒸锅放上适量清水,铺上帘子,屉布。将面团揪成剂子揉制成馒头形状,小心放到屉布上,盖好盖子大火蒸。一般蒸制...
老面
馒头
如何兑碱粉,
答:
用料 老面酵头(面引子/面肥)中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 馒头配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面碱/小
苏打
1克 食用油 1汤勺 北方老面
馒头的做法
制作老面:将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发...
老面(面肥)
馒头
怎么做
答:
用料 普通面粉150克(面肥)水150克(面肥)普通面粉900克水450克
碱面
1.5克到2克干面粉200克到300克(用于揉面)老面(面肥)
馒头的做法
将150克面粉和水150克放在一起,搅拌均匀,不需要成团。注:也可以200克面粉200克水。老面(面肥)馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里,室温发酵。我现在是冬天...
传统的大碱
馒头的做法
?
答:
6.冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以,再没有的话,就用保鲜膜),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。。在蒸锅内水里面放点醋 ,以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把
馒头
放进去再通电.7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖,根据馒头...
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