第1个回答 2019-08-06
一、宋嫂鱼羹：宋代草民的爱国之举
中国饮食文化在宋代有质的飞跃，主要是一大批文人墨客推波助澜，为逃避现实社会，极力推崇美食借以消磨惆怅的爱国主义情怀，把美食和美学柔和在一起，搓揉成为吟诗赋词的风雅素材。“宋嫂鱼羹”便是那个时期的代表作。也就是在这个历史时期，女厨纷纷登上了大雅之堂，成为宋代各类杂记上美食烹饪的巨星！
二、宋代美食：原味瓜齑笑红楼
《吴氏中馈录》将瓜齑菜肴的食材和烹制交待得很清楚：由酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉组成，各等分切作长条丝，用香油炒制。色泽淡雅，脆嫩有加，咸鲜香俱佳。
纵观中国远古菜肴，先人们对鸡的鸡胸部位情有独钟，鸡丝、鸡片、鸡丁、鸡茸、鸡米、鸡球等高档菜肴，都用鸡胸肉。而宋代美食瓜齑首先突出的是酱瓜。可见当时的酱瓜在制作和烹饪上有较高的地位，不但有色泽和脆性特性，还具有调味品的功能。
三、郑文宝与云英面
像北宋初期善篆书、有诗名的郑文宝，就创制出一种“云英面”。这种面的制作颇像江南人好做的鲊脯绘炙无不有、埋在饭中杂烹的“盘游饭”的风味。其方法是：将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇、百合，混在一起，选择净肉，烂蒸。用风吹晾一会儿，在石臼中捣得非常细，再加上四川产的糖和蜜，蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种原料拌均匀，再取出来，作一团，等冷了变硬，再用干净的刀随便切着吃。
身为大臣的郑文宝不可能是“云英面”的始作俑者，他肯定是巧取民间厨人制面之精华，综合出“云英面”的制作方法来，然后他又将“云英面”方子赠给其他好吃之人，这使“云英面”的影响更加扩大，以至收入宋代食谱。
四、不同季节的美食
宋代城市的公众饮食制度已有条不紊地建设起来，十分周到，像在什么样的季节吃什么样的食物，已约定俗成——
元日的元阳茧，上元的油画明珠，人日的六上菜，二月十五的涅槃兜，上巳的手里行厨，寒食的冬凌，四月八日的指天馂馅，重五的如意圆，伏日的绿荷包子，二社的辣鸡鸾，七夕的罗糇罗饭，中秋的玩月羹，中元的盂兰饼馅，重九的米锦，冬至的宜盘，腊月的萱草面，腊八的法玉科斗……
五、东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得
第2个回答 2019-08-06
如果你穿越的目的是为了吃都更丰富的食物，那么你最好穿越到清朝，因为你穿越到的朝代越晚，你能吃到底食物就越多。原因就在于现在中国人的很多食物都是从外部分多次陆续的传进来的。
比如说你穿越的秦朝，你就吃不到葡萄，因为葡萄是汉朝时张骞出使西域带回来的；假如你穿越到明朝，那么你就吃不到红薯，因为红薯是清朝才传进来的。
所以你如果穿越了还想吃遍我们现在正在吃的美食，就只能穿越到清朝了。你要是不喜欢吃红薯，那你就穿越到明朝吧。
要是你不想在这个世界上看见馒头，觉得吃腻了，烦了。那么你就穿越到诸葛亮七擒孟获的时代吧，因为据说馒头是诸葛亮南征七擒孟获的时候发明的。
假如你最吃饭的时候想要有仪式感，那你就穿越到周代的贵族家里，那时候的贵族吃饭的时候是要奏乐的，所谓的钟鸣鼎食之家，开饭的时候编钟编磬敲起来，你可以会陶醉的，不过在这里提醒你一下，你可千万别穿越到奴隶的家里，要是真穿越到奴隶家中，你就吃不到美食了，你可能就是那个在大雪天光着脚丫子从柴火堆抱着一捆柴火踏着积雪去厨房给贵族们烹煮美食的火夫或者烧火丫头。
第3个回答 2019-08-06
古装戏里经常可以见到这样的场面，不管剧中人物身处唐宋元明清哪个朝代，主角们银子一扔就能吃上满桌的美味，看得吃货们口水直流，觉得古人的伙食还真不错，但实际上，很多吃的在当时都不！存！在！
让我们来看看网络上流传的某个穿越到先秦的吃货的惨烈点餐经历——
里边请，请问客官是打尖还是住店？
打尖！来一碗西红柿炒鸡蛋。
那抱歉，客官，西红柿是美洲货，清朝末年才传入中土。小店目前只有鸡蛋，要不您点一个？
什么破店！连这都没有，馒头包子总有吧？上一屉！
这位爷，也没有。馒头包子得等到东汉才有，抱歉了您呢。
要饿死了！那就来个大侠套餐吧，二两女儿红，半斤熟牛肉……你捂我嘴干嘛？
客官，小点声！朝廷严禁私宰耕牛，被人告了可是充军流放的大罪，万万不敢啊！
我去！你店里到底有什么？
粟米的窝窝饼，您蘸肉酱吃，我还可以给您上一份烫白菜。
敢情你开的是麻辣烫店啊？
瞧您说的，辣椒到明代才引进呢，我想开麻辣烫也开不成啊！
没有辣椒，用大蒜代替也行。
真不好意思，大蒜的种子是西汉的张骞出使西域后带回来的。小店只有花椒，只麻不辣。
那就来份烫白菜吧，多加点香菜。
嘿嘿，香菜原产地中海，张骞出使西域后……
第4个回答 2019-08-06
唐朝：
唐朝人比较喜欢饼和米饭。其中比较有代表性的就是胡饼、蒸饼、汤饼。唐朝和西域联系更加紧密，所以胡饼在唐朝非常流行。蒸饼就是蒸熟的面食，常见的包子馒头。汤饼就是我们常说的面条和面片。唐肃宗就非常吃肉和胡饼。
宋朝：
宋朝的饮食习惯比较有特点的就是全民喜欢下馆子。在孟元老的《东京梦华录》中就有提到一百多家店铺，而酒楼和各种饮食的小铺就超过一半。而在《清明上河图》中描绘的楼房，也有差不多一半是经营饮食的，可以说宋朝是吃货的天堂。
临安，也就是现在的杭州，每天早上都有小贩开始叫卖，卖的是新鲜的青菜，青菜也是宋朝人饭桌上最常见的一到菜色。
并且宋朝对烹饪技术非常有研究，现在我们常说的煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、煎等等都是从宋朝开始成熟起来的，东坡肉大家都知道，还有我们现在全民都爱的涮火锅，在宋朝也是非常常见的。
宋朝的美食种类是非常繁多的，宋太祖就非常喜欢吃羊肝。
明朝：
朝代越往后，餐桌上的美食就更多，因为其他国家的美食的原材料也陆续传入了中国。比如说番茄，所以我们常做的番茄鸡蛋汤在明朝已经出现了。而且还出现了辣椒，那就形成了现在出名的川菜和湘菜。
而另外有个特点的是，菜色有两个大类，一个是宫廷菜和民间菜。因为朱元璋出身安徽，开国的将领也多为淮扬一带的人士，所以官场上淮扬风味的菜色比较流行。比如说长寿菜，徽州毛豆腐等等。而民间的菜色更为丰富，一个原材料就可以用多种不同的烹饪方法。比较出名的菜色有佛跳墙，而明熹宗就非常爱这道菜。
清朝：
清朝，我们知道的就是满汉全食，可谓是豪华套餐。满族特色菜加汉族特色菜。满汉全席上菜一般至少一百零八种，菜式中有咸有甜，有荤有素，烧烤、火锅、涮涮锅几乎是不可缺少的菜点。精致的菜色配上精致的餐具，再以古乐伴奏，让人流连忘返。
第5个回答 2019-08-06
宋朝的食材也比过去丰富了不少，人们也有更闲适的时间，更从容的心思，琢磨美食，研究烹饪之道。就拿东坡肉来说吧，苏东坡不仅是北宋著名的文学家，也是一位美食大家，他被贬黄州后（现在的湖北黄冈，著名特产《黄冈小状元》），生活拮据，见当地猪肉价格便宜，又很少有人买，因此亲自烹调猪肉，创制出名誉千古的“东坡肉”。还专门写了首诗《猪肉颂》：
“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
从此东坡肉味美香醇，肥而不腻的名声就这么着传开了，人们开始争相模仿这种做法。除了东坡肉外，宋朝有个叫惠明的和尚烧猪肉也很出名，以至于人们把他所在的大相国寺里住的僧院叫“烧猪院”。