卤菜店凉拌菜为什么底味醇厚,香辣可口,需要那些调料?

如题所述

推荐答案 2015-10-11

卤菜回味好、香的原因主要是卤菜店卤水调配的好，卤水制作不仅需要一些香辛料，还需要肉汤等，而肉汤提供了使产品风味醇厚的复合呈味氨基酸及美味肽等。使用鸡汤、棒骨汤等均可，也可使用一种叫酵母抽提物的原料，起到此目的。也有专门用于卤菜的卤味增香膏等调味料，比较方便。市场上均可买得到此类产品

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第1个回答 2011-03-30

卤菜回味好、香的原因主要是卤菜店卤水调配的好，卤水制作不仅需要一些香辛料，还需要肉汤等，而肉汤提供了使产品风味醇厚的复合呈味氨基酸及美味肽等。使用鸡汤、棒骨汤等均可，也可使用一种叫酵母抽提物的原料，起到此目的。也有专门用于卤菜的卤味增香膏等调味料，比较方便。市场上均可买得到此类产品，搜搜看。本回答被提问者采纳

第2个回答 2020-12-13

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面

第3个回答 2011-03-30

那都是化学药品，少吃为好

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