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    • 做老面馒头，一斤面粉放多少克碱？多少老面？

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    推荐答案   2021-04-02
    这个没有太准确的比例，因为你发的老面之发酵程度不同。
    但是可以给你提供一个参考数据，比方如果是二斤面，用了一个馒头大小的老面酵子，在常温状态下，和好的面经过了三个小时左右时，这样的面需要用15克左右的碱面就可以了。揉好面团之后如果闻着还有一些酸味的话，可以再加一些碱面继续揉。切记一定要稍加碱面。
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    其他回答
    第1个回答  2021-04-04
    做老面馒头，一斤面粉.用的老面的多少无所谓，老面多发酵的吋间就短些，老面少发酵的吋间就长些，发酵致撕开后有蜂窝状就可以了，一斤面粉大约加2克碱，就差不多了。
    第2个回答  2021-04-02
    做老面馒头放的碱量是无法确定的，要根据面团的发酵程度来掌握用碱量，这样才能达到酸碱中和的效果，这样才能做出宣软可口的馒头。
    第3个回答  2021-04-02
    老面 120克
    普通面粉 500克
    温水 250克
    食用碱 3克
    糖 10克
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