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油脂碘值测定的原理
...酒精法来测定碘值,那么标准法(韦氏加成法)
测定碘值的原理
是...
答:
碘值是指100 g油脂所能吸收卤素的质量,单位为g/100g。油脂内均含有一定量的不饱和脂肪酸,无论是游离状还是甘油酯,都能在每1个双键上加成1个卤素分子。这个反应对检验
油脂的
不饱和程度非常重要。碘值越高,说明油脂的不饱和度越大,不饱和脂肪酸的含量越高。
测定碘值的
方法很多,如氯化碘-乙醇法、...
衡量
油脂
氧化稳定性有哪些指标?
答:
ⅰ.碘量法:原理是油脂中的过氧化物与碘化钾作用产生碘I2 ,再用硫代硫酸钠滴定之
,这样可以通过测定碘的含量间接求出过氧化物的含量. POV 是100 g油脂中过氧化物氧化碘化钾所析出碘的克数. 它是油脂氧化的早期指标,并以过氧化物值达到100 毫克当量/ 千克为油品氧化的诱导期终点.ⅱ.硫氰酸铁法:...
油脂碘值的测定
答:
油脂碘值的测定是用来表示油脂中脂肪酸的不饱和程度
。碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂物质的测定。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如干性油的碘值在130以上;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下。测试方法:先准备维伊斯试剂(...
为什么要测植物油的
碘值
答:
碘价就是在油脂上加成的卤素的质量(以碘计)又作碘值,即每100g油脂所能吸收碘的质量(以克计)
。碘价也称为碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分,而其中的不饱和脂肪酸无论在游离状态或与甘油结合成甘油酯时,都能在双键处与卤素起加成反应,因而可以吸收一定数量的卤素。
油脂
氢化和自动氧化都会引起
碘值的
下降 原因是否一致
答:
油脂中含有碳碳双键,碘值就是测定的双键含量,
原理是碘单质与碳碳双键加成反应
。氢化是用氢气与双键加成反应使双键转化为单键,因而碘值下降;自动氧化是氧气把双键氧化,双键断裂成碳氧双键,碳氧双键不能和碘单质加成,进而碘值也降低。总之是碳碳双键减少引起的碘值下降。
检测油脂的
质量通常要测它的
碘值
,皂化值和酸值,这是为什么?
答:
碘值
是表征
油脂的
不饱和度(即双键数量),皂化值是表征其酸、醇比例,酸值表征油脂中游离酸的量.一般情况下,碘值、皂化值能推断油脂种类;通过酸值可粗略了解油脂是否超标来判断酸败的可能性.
测定油脂
不饱和程度的方法是
答:
测定油脂的
不饱和程度一般采用
碘值
来表示。即100g油脂跟碘发生加成反应所需要的碘的克数。测油脂不饱和度方法是取样利用溴液(溴酸钾和过量溴化钾)、盐酸、碘化钾溶液,用硫代硫酸钠溶液滴定置换出的碘量来
检测
。即反应第一步是溴酸钾,溴化钾,盐酸反应生成液溴;第二步是溴和双键加成;第三步是剩余...
对油脂中酸值的
测定
可用于衡量
油脂的什么
答:
碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数,是有机化合物中不饱和程度的一项指标。动植物
油脂的
不饱和程度越大,其碘值越高,不同类型的油脂有相对固定的不饱和度,因此油脂的碘值可用于判定动植物油脂的类型。目前我国的标准
碘值检测
方法采用Wijs方法进行检测,但该方法存在检测时间较长、所需试剂种类...
什么
是
油脂的碘值
答:
油脂的碘值
表示油脂中不饱和程度的一种指标。碘值指100g物质中所能吸收(加成)碘的克数。主要用于油脂物质的
测定
。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如干性油的碘值在130以上;半干性油的碘值在100~130之间;非干性油的碘值在100以下。
油脂的碘值
越大说明
油脂的什么
越大
答:
碘值是指100g油脂所能吸收碘的克数,它是反映油脂不饱和程度的一个指标。不饱和脂肪酸分子中含有不饱和键,这些不饱和键可以与碘发生加成反应。因此,油脂中不饱和脂肪酸的含量越高,与碘发生反应的不饱和键就越多,能够吸收的碘也就越多,碘值也就越大。通过
测定油脂的碘值
,可以间接反映出油脂中不...
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