杏仁瓦片的常见做法？

Question

如题所述

Answer 1

杏仁瓦片的常见做法

主料：杏仁片110g、蛋白40g、糖粉34g、黄油16g

辅料：低筋面粉10g、香草粉2g

杏仁瓦片的做法

1

将蛋白、糖粉、香草粉混合。

2

搅拌至糖粉大概融化，通过按压的方式，让糖粉与蛋白融合。

3

加入融化的黄油。

4

搅拌至均匀。

5

放入杏仁。

6

轻轻混合。

7

覆盖一层保鲜膜，室温下静置一小时。

8

筛入低粉。

9

轻轻拌匀。

10

再继续室温下静置半小时。

11

将面糊放入马卡龙模具中，用勺子整形。

12

放入烤箱，160度烘烤8-10分钟，至表面上色。放凉后再脱模。

小贴士

1.最好不要用绵白糖或者砂糖，不如糖粉好融化。 2.放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。 3.最后几分钟一定要守在烤箱前，观察上色，以免烤糊，如果时间结束，上色不满意，就继续烘烤2分钟。 4.没有香草粉可以不放，或者用香草精代替。 5.这个瓦片放凉后就会变脆，所以要凉后脱模，才会完整。 6.充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。 7.没有模具，直接用勺子摊平，放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

Answer 2

主料
蛋白30g糖14g黄油30g盐1g低筋面粉30g
杏仁粉5g
辅料杏仁片适量
1.准备好的有材料，将低筋面粉30g和杏仁粉5g放在一起。蛋白30g加入14g白砂糖1g盐放在一起。将黄油30g隔水或微波化成液体。2.30g常温蛋白中加入14克的白砂糖、1克盐。3.搅拌至糖盐溶化。4.将黄油30g隔水或微波化成液体，温度大约40-45度，温度别太高了。一手将黄油一点点的加入到蛋白中，另一手搅拌均匀。5.将低筋面粉和杏仁粉筛入盆中。6.快速翻拌均匀。7.将拌好的面糊装入裱花袋，用刮刀推挤面糊，底部剪个小口。8.在烤盘中铺上油纸，挤出均匀大小的面糊。9.用勺子或食指抹平，尽量抹薄点。经验：用手指比较方便。10.烤箱预热，上下火180度，中层，烘烤约1分钟后取出。11.在表面撒上杏仁片，用手略微压压，让杏仁片粘结实些。12.放入烤箱中层，上下火180度，烘烤15-18分钟。13.晾凉后装盒，非常好吃。

Answer 3

做法

鸡蛋加糖打散（将蛋白筋打散）

加入过筛的面粉跟杏仁粉（可用低粉替代）拌匀

烤箱160度预热，薄薄铺在烤盘上，再放杏仁片（我是12L烤箱可铺2盘）

160度烤15分钟至上色，趁热还有一点软软的时候取出切片，再放在散热架冷却

完成