发面烧饼发面时需要注意什么，怎么才不会让面发过头？

Question

如题所述

Answer 1

发面烧饼发面很关键，醒发面团的最 佳温度应为30-35度，一般面团在这个温度下，1小时左右就可完成发酵。要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，夏季可用室温水和面，而冬季要用30-35度的温水和面。
醒发室的控制参数：1、温度为33-35℃；2、湿度为75-85%；3、醒发时间为30-40分钟。对于没有醒发室的，可把面团放在保温处醒发。需要注意的是在面团上盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上盖。醒发好的面团内部会有均匀的蜂窝状气孔。
为了让面发的好，和面时要使用发酵泡打粉和酵母，发好的面团无论怎要做烧饼都不错。

Answer 2

一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)本回答被网友采纳