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微生物污染食品的来源和途径
为什么加热后的
食品
更容易被
微生物污染
答:
污染食品的微生物来源可分为土壤、空气、水、操作人员、动植物、加工设备、包装材料等方面
。 1.1 污染食品的微生物来源 1.1.1 土壤 土壤中含有大量的可被微生物利用的碳源和氮源,还含有大量的硫、磷、钾、钙、镁等无机元素及硼、钼、锌、锰等微量元素,加之土壤具有一定的保水性、通气性及适宜的酸碱度 (pH3.5~...
微生物污染食品的途径
主要有哪几方面
答:
包装材料(桶、瓶、盖)的不卫生是造成食品的微生物污染的重要原因
,食品的内容物因容器和附件而污染微生物的情况是屡见不鲜的,容器生产厂家的卫生环境未必能保证容器在生产、贮存和运输过程中的清洁卫生,故包装容器在使用前应进行清洁和消毒处理。3、通过用具污染食品 食品的用具,包括原料的包装保健品、...
农产品加工中如何控制罐头
食品
变质?
答:
1)重要污染源是冷却水
,这是因为罐头经热处理后需通过冷却水进行冷却,冷却水中的微生物就有可能通过漏罐处而进入罐内。2)空气也是造成漏罐污染的污染源,但较次要。3)一些耐热菌、酵母菌和霉菌都从外界侵入4)罐内氧含量升高,导致各种微生物生长旺盛,从而内容物pH值下降,严重的会呈现感官变化。二、污染
罐头食品
的...
超高温杀菌乳被
微生物污染的途径
有哪些
答:
③在食品加工储存中产生的物质,如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等
。(3)放射性污染 环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面:核爆炸、核废物的排放、意外事故。 环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移,其主要的转移途径有:向水生生物体内转移、向植物转移、向动物...
食品污染的
主要
途径
有哪些
答:
1、生物性污染 主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的
。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染,导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。2、化学性污染 主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃...
微生物污染的来源
是什么?
答:
食品中微生物污染的途径概括起来可分为两大类:凡是动植物体在生活过程中,由于本身带有的微生物而造成的食品污染,称之内源性污染。食品原料在收获.加工.运输.贮藏.销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。(一)
土壤
土壤中微生物的数量多达10000000一1000000000个/g.其中主要是细菌,其次是放线...
细菌
污染食品的来源
主要有哪些
答:
细菌
污染食品的来源
主要包括以下三个方面:1. 食品原料污染:食品原料在采集和加工前已被环境中的细菌等
微生物污染
,或在运输、销售过程中受到污染。2. 生产经营人员的污染:直接接触食品的生产经营人员如果不严格执行操作规程和卫生要求,就会导致
食品污染
。3. 加工与流通过程中的污染:在加工、保藏、运输...
食品污染的
主要
途径
有哪些?
答:
污染途径 食品生物污染源是含有微生物的
土壤
、水体、飘浮在空中的尘埃、人和动物的胃肠道、鼻咽和皮肤的排泄物它们或直接污染食品,或经由人、鼠、昆虫、加工设备、用具、容器、运输工具等间接污染食品。如果动、植物感染患病,则以这种动、植物为原料加工制成的食品,也会含有大量微生物,这称为原始性污染...
食品污染的途径
答:
外源性生物性污染:食品在加工,运输,储藏,销售,烹饪等过程中由于不遵守操作规程,使起受到微生物等的污染. 主要有(1)
通过水的污染
(2)通过空气的污染 (3)通过
土壤
的污染(4)生产加工过程的污染 (5)运输/保藏过程的污染 (6)病媒害虫的污染 外源性化学性污染:食品在加工、运输、储藏、销售、烹饪等...
食品微生物
超标,被通报了要紧么
答:
食品生产中微生物污染的途径 食品种类很多,不同的食品,其原料来源不同,所接触的自然环境也不相同,因此污染的微生物类群也会有一定差异。总体来说,主要归纳为以下几个途径。
1、通过原料污染食品
食品是由各种原料经过合理调配加工而成的复配混合物,其原料种类繁多,性能各异,有油质原料、粉质原料、...
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