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为什么熬稀饭要放碱
为什么碱面
能增加
稀饭
的粘稠度?
答:
加碱
后PH增大。随着PH值的升高,淀粉的糊化程度加大,生成的具有很高黏度的糊精的量增大,从而增加了
稀饭
的黏稠度。
煮
稀饭
可以放面碱吗?
答:
弊:1、
熬
粥放碱,谷物中的维生素会被加速破坏,尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定,很大程度上会被破坏。2、加碱会降低蛋白质的营养价值,使蛋白质变性,降低蛋白质的生物价。碱性体质的人吃了碱性粥,会生湿热,影响身体健康。注意:家庭煮粥不
要加碱
,想要让粥增加稠度可以在粥里加把...
熬稀饭
里面放点碱面与不
放碱面
的营养相同吗?
为什么
?
答:
营养不同,碱面对于
稀饭
里的一些维生素是有破坏作用的,但是
放碱面
的作用稀饭煮的时间短,口感更浓稠润滑一些。
在
熬稀饭
时,
为什么
在粥里放点
碱
就会比较稠?
答:
因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏,维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏,而米中的维生素B是人体维生素B的主要来源之一,因此煮饭、煮粥、煮豆、炒菜,都不宜
放碱
,
稀饭
中
加碱
更是不科学的烹煮方法。不加碱如何使粥
熬
制出来更浓稠呢?下面给大家分享一个熬粥的...
对煮
稀饭
或者炒绿色蔬菜中
加碱
的利弊进行分析?
答:
首先,
碱
是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热,损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在
熬
粥的时候
加
了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。其次,碱破坏多酚类物质结构。豆类(红豆、绿豆)除了富含B族维生素外,...
熬稀饭放碱
还是小苏打
答:
1.
熬稀饭
时,可以选择放入小
苏打
或
碱面
。2. 小苏打,即碳酸氢钠,能中和粥中的酸性成分,使粥更加松软细腻。3. 适合在粥含较多酸性成分,如豆类或酸性蔬菜时使用小苏打。4. 小苏打能降低粥的酸度,使其更易于消化吸收。5. 碱面,主要由碳酸钠组成,能加快粥的煮熟速度,增加粥的黏稠度和滑润度...
煮
稀饭放
食用
碱
对身体有害吗
答:
1、适合的剂量无害。2、煮一大锅粥里面才会放一点碱,不用担心吃了
加碱
粥会伤害身体,因为强碱虽然具有刺激性和腐蚀性,但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。 在粥里面放一些食用碱有两个好处,一是让粥煮得更烂、更粘稠,这样有利于食物消化;二是可以中和胃酸,可以平衡胃液环境。
熬稀饭
时里面
放碱
对身体好么??有
什么
好处和坏处?
答:
坏处:
碱
对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。
加
了碱,又长时间地
熬
粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
煮
稀饭
能放小
苏打
吗
答:
煮
稀饭
可以放一点小
苏打
,但不能放多。比如:三、四个人吃的粥,大约放0.5到1克就可以了。小苏打就是食用
碱
,化学名叫碳酸氢钠。
熬
粥时放一点可以加快熬的速度,也可以使粥产生特殊的香味,很增加食欲,但是小苏打不能多放,否则会破坏粥里的维生素等营养物质。
熬稀饭
时里面
放碱
对身体好么??有
什么
好处和坏处?
答:
坏处:
碱
对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。
加
了碱,又长时间地
熬
粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
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