竹笋烧鸡腿肉这道菜把鸡腿肉和竹笋搭配一起烧制不但提升了菜品的口感，而且这道菜鲜嫩不油腻，脆韧且下饭。制作前把鸡腿肉腌制一下会更加入味，这是一道挡不住的香鲜美味，可称“完美”。话不多说，好吃的竹笋烧鸡腿肉具体做法如下：
一、用料：
竹笋 3根、大鸡腿 2-3根、盐 3g、生抽 10g、胡椒粉 6g、黄酒 10g、淀粉 10g 、小米椒 2个、油 3g、香葱 1根、姜 1小块。
二、具体做法：
1、首先要把笋干盐份洗掉，用清水泡发至完全舒展。
2、趁泡发笋干的时候，把大鸡腿洗净剔骨，肉切小块，葱姜切丝。
3、然后再把鸡腿肉用盐 3g、生抽 10g、胡椒粉 6g、黄酒 10g、淀粉 10g 抓匀，腌制10分钟后，加3g油拌匀。
4、竹笋泡发完全舒展后，切小块备用。
5、然后起锅加水，竹笋用开水焯一下。
6、接着重新起锅放油，油温约5成热，放入腌好的鸡腿肉，轻轻划开，炸至金黄色捞出。
7、锅底留少量油，小火下葱姜丝炒香，依次加蚝油、生抽、黄酒、适量水。
8、将炸好的鸡肉倒入锅中，烧制5分钟。
9、烧制5分钟后，放入竹笋一起再烧15分钟，加盐调味，最后撒上小米椒、香葱，即可出锅装盘享用。
10、开吃了。
竹笋烧鸡腿肉的制作小技巧：
1、竹笋干我泡了4个小时，这样更舒展，去掉咸味。
2、如果用冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持冬笋的鲜嫩，在我们需要做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净。
竹笋烧鸡块的做法
用料
三黄鸡 1000克、细笋 200克、花生油 适量、小米辣 适量、杭椒 适量、
生姜 适量、大蒜粒 适量、大葱段 适量、卤料 适量、米酒 适量、盐 适量、
生抽 适量、蚝油 适量、啤酒 1听、香叶桂皮 适量、八角 适量、豆瓣酱 适量。
做法步骤
准备1000克的三黄鸡洗净备用；
200毫升水煮细笋，一般商超都有做好的，只需买回来洗净改刀即可；
辅料，大葱段，生姜，大蒜粒，香叶，桂皮，八角，适量有去腥提味增香；
小米辣，杭椒切段备用；
起锅烧油，将新鲜的三黄鸡洗净沥干水分，倒入锅中翻炒出水分；
炒干水分的几块，加入生姜，蒜粒，大葱段，香辛料大火翻炒均匀炒出香味；
加入郫县豆瓣酱炒香炒出红油；
淋上高度米酒提味提鲜；
加入适量生抽提鲜；
加入适量蚝油增鲜；
延锅边淋上500毫升啤酒，没过鸡块转中火焖煮20分钟以上；
焖煮时间到，倒入备好的竹笋段翻炒均匀再继续焖煮5分钟；
最后加入青红椒大火翻炒出辣椒香味收汁；
起锅装盘，撒上葱花、香菜点缀，美味可口的家常竹笋烧鸡块就做好了。
小贴士
啤酒经过发酵有粮食的清香，可以盖过肉腥味；
让肉更有弹性，口感更好更香醇，使肉更香浓可口，让肉更嫩更鲜美。
用料
春笋 400g
生抽 1茶匙
老抽 半茶匙
冰糖 60g
麻油 1茶匙
鸡腿肉 500g
食用油 半茶匙
玉米淀粉 1茶匙
生姜 2片
辣椒 3条
蒜头 两粒
做法步骤
1、将春笋清洗干净，用刀拍扁切段备用。将鸡腿肉切成小块，加入玉米淀粉、生抽、食用油、生姜腌制。
2、锅中油热后加入辣椒蒜头翻炒一下，加入鸡肉翻炒至鸡肉表面焦黄。
3、加入冰糖、春笋翻炒。
4、加入生抽、老抽焖煮最后加入少量淀粉水收汁，加入少量麻油即可。
5、盛起，摆盘！
鸡腿肉先川烫血水备用，香菇泡发切片备用，笋子切块，蒜头剥皮.姜切片备用，爆香蒜头.姜片可先拿起，加入笋子.鸡肉.香菇拌炒，加入调味料.水，滚后转小火焖煮30分钟，后等汤汁稍干再加入爆好的蒜头.姜片就可以罗~滴点香油更迷人!