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为什么熬稀饭要放碱
请
用
化学方法解释:
为什么
食用
碱
能使
稀饭
变得黏稠?
答:
煮粥加碱的作用就是破坏淀粉粒的蛋白膜,把其中的淀粉全部释放出来,提高粥的黏度
。可这样一来,米中的维生素B1和蛋白质也被破坏掉了用食用碱熬大米稀饭很不科学哦,虽然这样熬的大米稀饭有一种香味,但碱会破坏大米中的营养成分,所以最好不用碱.2蛋白质具有两性,因为它有氨基也有羧基,当加入食用...
熬稀饭放碱面
有
什么
作用(化学原理) 跪求!!!
答:
利用那一点点微弱的碱性腐蚀米粒,使米粒表面的淀粉一层层脱落,使粥
熬
熟的时间缩短,使粥的粘稠度更高
为什么
煮
稀饭要放碱
??
答:
对于粮食来说,
加碱能够增加蛋白质吸水的能力(蛋白质亲水能力)
,然后更多地溶在汤中,淀粉微粒更好地散开、糊化,煮出的粥会更粘稠。但是,碱性条件又加热,维生素B1、B2、维生素C等都极容易被破坏。如果是用大白米这样精制的米煮,本身碾磨去壳后就损失了大多的维生素B,就更经不起碱的迫害了;所...
熬稀饭
里面放点碱面与不
放碱面
的营养相同吗?
为什么
?
答:
营养不同
,碱面对于稀饭里的一些维生素是有破坏作用的,但是放碱面的作用稀饭煮的时间短,口感更浓稠润滑一些。
做
稀饭放碱
吗?
什么
时间放合适??
答:
做稀饭可以放碱,煮开之后放下去,再煮至粘稠即可。
稀饭里放碱确实可以增加它的粘度,因为碱可以加速淀粉的糊化
。但放碱了口感不好,且会破坏米里的许多营养成分。人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C等。它们都有一...
熬
粥的时候,你会不会
放碱
?
为什么
?
答:
缩短
熬
粥时间 不管是小米、大米、玉米,虽然是加工过的,但质地非常硬,真正熬熟
需要
的时间长,放入食用
碱
后,极大地缩短熬粥的时间,为上班的人员争取时间,早上吃的暖暖和和的。 熬的粥更稀烂 熬粥要想更稀烂,就得放入食用碱,适当放食用碱,不要过量的放入食用碱,这样熬的粥好喝又稀烂。 熬的粥更粘糊 放入...
熬稀饭
时里面
放碱
对身体好么??有
什么
好处和坏处?
答:
好处:在于
碱
的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较黏稠。坏处:碱对于大部分维生素来说,却...
为什么碱面
能增加
稀饭
的粘稠度?
答:
加碱
后PH增大。随着PH值的升高,淀粉的糊化程度加大,生成的具有很高黏度的糊精的量增大,从而增加了
稀饭
的黏稠度。
稀饭
里加的
碱
是
什么
答:
都可以,NAHCO3在饮食行业叫小
苏打
,NA2CO3叫纯碱,都可以加入食品当中,它们的作用是使
稀饭
更润滑.
煮
稀饭
可以放面碱吗?
答:
1、
熬
粥放碱,谷物中的维生素会被加速破坏,尤其是维生素B1。这些营养素在碱性条件下不稳定,很大程度上会被破坏。2、加碱会降低蛋白质的营养价值,使蛋白质变性,降低蛋白质的生物价。碱性体质的人吃了碱性粥,会生湿热,影响身体健康。注意:家庭煮粥不
要加碱
,想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或...
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